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4
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30 mn
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35 mn
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raisonnable
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Exotique
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Moyenne
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Ingrédients :
4 queues de lotte (350g)
1 mangue
2 poireaux
70g de beurre
2 citrons verts
2 échalotes
15g de gingembre frais
1 CC de câpres
2 CS de sauce de soja
10g de basilic haché
10g de persil
2 gousses d'ail
5 grains de poivre noir
Gros sel
Recette :
La veille :
Epluchez la racine de gingembre et râpez la
Pelez les échalotes, hachez les
Dans un bol, mettez à macérer le gingembre, l'échalote, l'ail,
le poivre, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes
dans la sauce de soja. Réservez.
Dans une grande casserole, faites cuire à l'eau salée les blancs
de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez les
aussitôt
Laissez-les égoutter toute la nuit dans un torchon, pour
absorber l'eau qu'ils rendront.
Le jour même :
Dans une poêle, faites caraméliser les poireaux dans 25g de
beurre puis réservez-les au chaud sur une assiette
Dans la même poêle, faites rôtir les queues de lottes dans les
50g de beurre restant, 5 minutes de chaque côté
Réservez-les au chaud dans l'assiette des poireaux
Toujours dans la même poêle, faites revenir quelques instants
les dés de mangue, puis ajoutez le mélange de sauce de soja
Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les
herbes hachées au dernier moment avec les câpres
Servez
Conseils :
Boisson conseillée :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly
- Rhône : Tavel
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