Ingrédients :
12 coquilles St Jacques
100g de mâche propre en lamelle
1 endive
1 mangue
1 jus de citron vert
20g d'oeufs de saumon
1 dl d'huile d'olive
1 botte de ciboulette ciselée
fleur de sel
Sel, Poivre
Recette :
Prenez des noix de St Jacques décortiquées et lavez-les, et
détaillez-les en 5 ou 6 fines lamelles et posez-les sur une
assiette.
Pelez et détaillez la mangue en petits cubes.
Récupérez et écrasez les parures de mangue à l'aide d'une
fourchette pour faire une purée.
Ajoutez du citron vert, le sel, le poivre et l'huile
d'olive.
Mélangez bien et réservez.
Badigeonnez les lamelles de St Jacques.
Mélangez la mâche, l'endive et la ciboulette et assaisonnez
de la marinade de mangue.
Couvrez le fond de chaque assiette. Disposez les lamelles de
St Jacques marinées, les petits cubes de mangue et les oeufs
de saumon. Terminez en ajoutant un peu de fleur de sel sur
les St Jacques.
