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Soupe tomatée, sorbet d'herbes |
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4
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30 mn
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30 mn
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économique
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France
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Facile
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Ingrédients :
1,7 kg de tomates
1 tête d'ail
1 échalotte
2,5 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym
1 cuil. à café de sucre
4 branches de persil plat
4 brins de ciboulette
500 g de fromage blanc battu, à 40%
sel fin
poivre du moulin
Recette :
Lavez les tomates et coupez-les en morceaux.
Détachez les gousses d'ail sans les éplucher.
Pelez l'échalote et hachez-la.
Faites-la fondre 1 mn à feu doux avec 1,5 cuillérée à soupe
d'huile d'olive dans une casserole.
Ajoutez-y les morceaux de tomates, les gousses d’ail en chemise,
le thym, le sucre et les tiges du persil.
Couvrez et laissez cuire 30 mn environ, jusqu'à l'obtention
d'une purée assez liquide.
Otez l'ail, le thym et les tiges de persil, mixez le reste,
salez et poivrez.
Passez la soupe au chinois (passoire fine) et gardez-la 2 h au
frais.
Ciselez la ciboulette et les feuilles de persil.
Mélangez ces herbes avec le fromage blanc, salez et poivrez.
Versez cette préparation dans une sorbetière et laissez prendre
en glace.
Répartissez la soupe de tomate glacée dans les assiettes.
Moulez des quenelles de sorbet d'herbes à l'aide d'une cuillère
à soupe.
Déposez-en une dans chaque assiette, arrosez d'un filet d’huile
d'olive et servez.
Conseils :
Vin conseillé : un côtes-du-rhône blanc villages cairanne de
Frédéric Alary
Cette « soupe tomatée, sorbet d’herbes » est une recette
originale de Guy Savoy, spécialement offerte à auFeminin.com par
le célèbre chef pour ensoleiller votre table.
Guy Savoy sur Internet
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